Formadi frant
0 commentsUn antico adagio dice che "del maiale non si butta via niente". Ebbene, in Carnia, questa cosa può essere detta anche del formaggio. Proprio da questo vecchio proverbio, infatti, nasce l'idea del formadi frant che - semplicemente - non è altro che un modo per "salvare" le forme di formaggio di malga difettose.
Gonfiori o croste spaccate rischiavano di rendere inutili le stagionature e il formaggio avrebbe dovuto essere buttato. Davvero un peccato, soprattutto in quelle zone estremamente povere dove non bisogna sprecare nulla. E allora ecco l'idea: sminuzzare le forme "imperfette" o grattuggiarle, amalgamarle tra loro con del latte fino a ottenere un impasto omogeneo che si ristagionava nuovamente per una quarantina di giorni dando così vita al formadi frant.
Il risultato è un prodotto davvero particolare, diverso da produttore a produttore, morbido grazie alla presenza della panna, ma anche con sapore marcato e piccante frutto dell'uso di formaggi d'alpeggio a differente livello di maturazione.
Il presìdio nasce per far conoscere ed incentivare il mantenimento di questa produzione tradizionale così particolare, legandola all'utilizzo di soli formaggi a latte crudo e alla produzione di alpeggio dell'area carnica, puntando in questo modo a valorizzare il prodotto artigianale e a difenderlo dai tentativi di imitazione che utilizzano solo formaggi di bassa qualità e a base di latte pastorizzato spesso di provenienza non locale.